Per legge, un Buschenschank pu\u00f2 stare aperto solo 180 giorni all’anno. Meno della met\u00e0 del calendario. \u00c8 il dato che spiega meglio di qualsiasi altro cos’\u00e8 il T\u00f6rggelen: non un format da ristorazione, ma una cosa che accade in una finestra stretta, per un motivo che ha a che fare con la vendemmia e non con il turismo.<\/p>\n\n
Il T\u00f6rggelen \u00e8 la tradizione autunnale altoatesina di andare in un maso, dopo la vendemmia, a bere il vino nuovo e mangiare i prodotti della casa in un ordine preciso. Va da inizio ottobre (una fonte indica il 7 ottobre) a fine novembre. Nasce come festa privata dei contadini, non come offerta per ospiti.<\/p>\n\n
La parola viene da “Torggl”, che in dialetto \u00e8 la stanza dove stava il torchio, e “Torggl” a sua volta arriva dal latino “torculum”, torchio. Quindi il T\u00f6rggelen \u00e8 letteralmente “andare al torchio”: si andava nel locale dove si era appena pigiata l’uva, perch\u00e9 era l\u00ec che stava il vino nuovo.<\/p>\n\n
Nasce come festa privata. A vendemmia conclusa il contadino invitava parenti, amici e chi gli aveva dato una mano per festeggiare l’annata: si assaggiava quello che era venuto fuori dalle vigne e si mangiava quello che c’era in casa. Nessun cliente, nessun conto.<\/p>\n\n
Il passaggio all’apertura al pubblico arriva nell’Ottocento. Migliorano le vie di comunicazione e i commerci, cominciano a passare viaggiatori, e i masi aprono le porte anche a loro. Da l\u00ec nascono i Buschenschank, cio\u00e8 le mescite contadine. Sono quindi una cosa che \u00e8 cresciuta dentro una festa di famiglia, non un’idea commerciale costruita a tavolino.<\/p>\n\n
Dal “Buschen”: un mazzetto di rami appeso all’ingresso. \u00c8 l’insegna tradizionale, e funziona come segnale che il maso \u00e8 aperto e serve. Non \u00e8 decorazione: \u00e8 l’equivalente contadino della targa, e in origine diceva a chi passava che dentro c’era vino da bere.<\/p>\n\n
Perch\u00e9 il Buschenschank non \u00e8 un ristorante, e la legge tiene ferma questa differenza: pu\u00f2 restare aperto un massimo di 180 giorni all’anno. Il vincolo serve a mantenerlo per quello che \u00e8, cio\u00e8 un maso agricolo che vende i propri prodotti, e non a trasformarlo in un’attivit\u00e0 di ristorazione a tempo pieno.<\/p>\n\n
La differenza pratica, per te che vai a mangiare, \u00e8 questa.<\/p>\n\n
L’ordine \u00e8 il cuore del T\u00f6rggelen e non \u00e8 casuale: si va dal pi\u00f9 dolce e leggero al pi\u00f9 sostanzioso, seguendo lo stato di fermentazione del vino. Si comincia dal Su\u00dfer, si passa al Nuier, poi arrivano gli antipasti, i secondi e infine i dolci con le castagne. Sbagliare l’ordine non \u00e8 vietato, ma si nota.<\/p>\n\n
Su\u00dfer e Nuier non sono due bevande tra cui scegliere: sono due stadi dello stesso prodotto, prima mosto e poi vino. Berli in quest’ordine \u00e8 il modo in cui la sequenza racconta il passaggio dall’uva al vino, che \u00e8 esattamente ci\u00f2 che si sta festeggiando.<\/p>\n\n
Non sono scritte da nessuna parte, ma le conoscono tutti.<\/p>\n\n
Qui siamo sulla Strada del Vino, nel territorio del Pinot Nero, e la vendemmia \u00e8 il fatto centrale dell’anno agricolo. Il T\u00f6rggelen in questa zona \u00e8 quindi molto vicino alla sua origine: masi che lavorano vino tutto l’anno e che in autunno aprono il locale del torchio.<\/p>\n\n
Il periodo \u00e8 breve, da inizio ottobre a fine novembre, e coincide con la stagione in cui l’autunno nella valle dell’Adige fa quello che sa fare meglio: castagneti, vigne che cambiano colore, sere fredde e stanze calde.<\/p>\n\n
Su questo non ci sono scorciatoie: i Buschenschank aprono a rotazione, cambiano giorni e periodi ogni anno, e un elenco scritto invecchia in una stagione. L’associazione turistica locale tiene gli elenchi aggiornati con periodi e giorni di apertura, ed \u00e8 la fonte da usare.<\/p>\n\n